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Olive

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Leccino

Il leccino è una delle cultivar di olivo dalla diffusione più ampia sul territorio italiano.

La sua grande resistenza alle avversità principali e la capacità d’adattamento a più terreni, insieme alla buona qualità dell’olio, sono i connotati principali che hanno determinato il suo gran successo e apprezzamento; tuttavia è stata riscontrata una certa sensibilità alla fumaggine

Resa in olio media: 18-21%. L’olio, giallo dorato con riflessi verdi, è di ottima qualità ma, dal sapore fresco, poco fruttato, leggermente amaro e piccante; alcuni vi scorgono note di erbe aromatiche basilico, menta, cicoria, lattuga, carciofo e mandorla.

Frantoio

Il Frantoio è una delle coltivazioni di olivo più uniformemente diffuse sul territorio nazionale. La fruttificazione è alta e costante; l’invaiatura è tardiva e graduale, la maturazione scalare e tardiva. La resistenza al distacco è media. La raccolta avviene intorno a metà Novembre. Produttività si presenta elevata e costante.

Buona la resa in olio (20-22%). Colore verde scuro con riflessi dorati, fine, aromatico, sapido e fruttato, con sfumature di piccante e amaro. Alcuni vi ravvisano vari sentori tra cui: erba fresca, mela acerba, carciofo, maggiorana, rosmarino, lattuga, sedano e mandorla.

Picholine

La Picholine, avendo una polpa si distacca facilmente dal nocciolo, degna di nota per il suo uso come un’oliva da cocktail, sono trattate con liscivia, poi fermentate in salamoia.

L’estrazione di olio è di circa il 19-21%, ma le piante in zone irrigue a volte hanno una resa di solo 15-18%.

Il gusto dell’olio è fruttato con sentore di amaro e piccante. La raccolta avviene nel mese di Ottobre e Novembre, Nel caso vengano raccolte per la produzione di olio, le olive vengono raccolte in seguito, una volta invaiate. Una raccolta anticipata dà un sapore fruttato, mentre una successiva porta un sapore più dolce.

Carolea

La Carolea è una cultivar d’olivo tipica della Basilicata, Calabria e del meridione italiano. Fioritura precoce e abbondante, mentre la maturazione è un po’ tardiva. La resa in olio è del 20-25% e il prodotto è di ottima qualità: giallo con riflessi verdi mediamente fruttato con sentori di mela, mandorla, carciofo e sfumature d’amaro, di piccante ed erbacee, e a bassa acidità.

La raccolta avviene nel mese di ottobre e novembre, mentre ancora il frutto è ancora verde, per l’impiego come olive da tavola. Nel caso vengano raccolte per la produzione di olio, le olive vengono raccolte in seguito, una volta invaiate. Una raccolta anticipata dà un sapore fruttato, mentre una successiva porta un sapore più dolce.

Coratina

La Coratina, originaria della città di Corato è una cultivar di olivo tipica della Puglia.

Essendo discretamente resistente a tutte le malattie in genere, si adatta bene anche all’agricoltura biologica. Produzione precoce; periodo di raccolta: tardiva. Resa in olio elevata: 20-25%.

L’olio di Coratina è ricco di polifenoli, con valori bassi di perossidi e infimi di acidità (< 0,2%); è un olio giallo-verde dal sapore intenso e fruttato, leggermente amaro per l’alta concentrazione di oleuropeina e tipicamente piccante per l’alta concentrazione di polifenoli.

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